मेथी मटर मलाई 

क्या चाहिए 

चौथाई कप उबले मटर 
डेढ़ कप बारीक़ कटी मेथी 
दो टमाटर उबले हुए 
जीरा 
थोड़ी सी काली मिर्च 
एक कप दूध 
एक कप मलाई 
छे सात काजू एक चम्मच  खसखस
आधा चमच गरम मसाला 
डेढ़चम्मच तेल 
 थोड़ी सी शकर स्वादनुसार  नमक 

पेस्ट के लिए 
एक छोटा प्याज़ 
हरी मिर्च 
अदरक लहसुन की कालिया 

ऎसे बनाये        पेस्ट की सामग्री अलग पीसकर रख ले !टमाटर काट ले !काजू और खसखस को दो या तीन मिनिट के लिए भिगोये और पेस्ट बना ले ! एक बर्तन में आधा कप पानी कटी हुई मेथी , चुटकी भर नमक और जरा  शकर  डालकर अलग रख दे !  पंद्रह  मिनिट के बाद मेथी में पानी निथारकर अलग रखे ! कड़ाही में  तेल गरम करे !अब इसमें मेथी डालकर मधय आच पर लगभग चार मिनिट तक भुने ! अब मेथी निकालकर ठंडी होने अलग रख दे !
इसी कड़ाही में  एक चमच तेल गरम करे और जीरा तड़काए !इसमें बारीक़ कटे प्याज़ डालकर सहारा होने तक भुने !अब प्याज़ अदरक लहसुन  ,और हरी मिर्च का तैयार पेस्ट डालकर पांच मिनिट तक चलाये !ऊपर से काली मिर्च छिड़के ! कटे टमाटर डेल और चार मिनिट तक पकने दे !तैयार मिश्रण में  पाकी मटर और मेथी मिलकर एक मिनट तक पकाये  अब काजू  और खसखस का पेस्ट डालकर माध्यम आच पर दो मिनिट तक पकाये अच्छ धीमी करे और दूध मिलाये 
अब  गरमागरम सर्वे करे !

नीरा जैन